Mustaa teetä juodaan perinteisesti Euroopassa, vaikka se alunperin tuleekin Kiinasta. Mustan teen väri haudukkeena ei itse asiassa ole musta, vaan kuparinpunerva, siksi Kiinassa mustaa teetä kutsutaan nimellä " hong cha", joka tarkoittaa punaista teetä.
Parhaimmat mustat teet, kuten vihreätkin, valmistetaan kahdesta ensimmäisestä lehdestä sekä nupusta. Keräämisen jälkeen lehdet jätetään näivettymään 12-18 tunniksi. Tämän jälkeen ne rullataan solujen rikkomiseksi. Solujen rikkoontuminen aloittaa hapettumisen jonka aikana lehtien väri muuttuu vihreästä mustanruskeaksi ja maku sekä aromi kehittyvät. Mitä pidempi hapetusprosessi sitä pyöreämmältä maku tuntuu suussa. Seuraavana onkin vuorossa kuivaus, lajittelu ja pakkaus kuten muillakin teelaaduilla. Mustat teet jaotellaan neljään eri kategoriaan (whole leaf, broken leaf grades, fannings, dust) lehtien koon perusteella.
Mustan teen maku ja laatu vaihtelee huomattavasti sen mukaan, millä alueella se on kasvanut. Sen vuoksi esimerkiksi Darjeeling tee voi olla yllättävänkin mieto, pehmeä ja kevyt tee niidenkin mielestä, jotka eivät yleensä pidä mustasta teestä. Darjeelingia kutsutaan syystä mustan teen samppanjaksi. Toisaalta intialaisilla esimerkiksi Assam Mangalam ja joillakin Sri Lankalaisilla mustilla teelaaduilla on hyvin täyteläisen voimakas maku. Siitä syystä ne sopivat juotavaksi myös maidon kanssa. Yleensä kiinalaiset teet ovat maultaan pehmeitä ja niissä on häivädyksiä kaakaosta, kun taas Sri Lankan ja Intian teelaaduista löytyy enemmän kukkaisia ja punaisten marjojen sävyjä.
Mustan teen haudutus
Suositeltu haudutuslämpötila mustalle teelle vaihtelee 75-95°C ja haudutusaika 3-4 minuutin välillä. Haudutusohjeet lukevat myös pakkauksessa. Ohjeet ovat suosituksia valmistajalta ja voit säädellä niitä makusi mukaan.
