Valmistusprosessista riippumatta kaikki pavut käyvät läpi sterilointi-prosessin, jonka jälkeen pavut murskataan pieniksi muruiksi. Nämä murut menevät läpi kahdesta myllystä. Hankauslämpö sulattaa kaakaovoin tehden kaakaosta nestemäistä massaa. Massaan sekoitetaan lopputuotteesta riippuen erilaisia tarveaineita, kuten vaniljaa tai alppimaitojauhetta. Maidon määrä säätelee suklaan vahvuutta ollen karkein suklaalaatujen erottelija. Maitona voidaan käyttää myös kookosmaitoa tai vuohenmaitoa.

Tällä hetkellä voidaan tuottaa jopa 60% maitosuklaata, jossa on vain 16% sokeria. Tällaiset pitoisuudet ovat yleensä olleet mahdollisia vain tummassa suklaassa. Hienovaraisen ja tarkan käsittelyn johdosta tämä on kuitenkin mahdollista. Suklaan hämmentämisen aikana kaikki tarveaineet sekoitetaan yhdeksi tasaiseksi massaksi. Hämmentäminen on valmistuksen vaihe, jossa saavutetaan suklaan ideaali koostumus ja maku.

Onko mikä tahansa resepti mahdollinen?
Suklaanvalmistus on hienovaraista toimintaa. Ainesosat ja erilaiset tarveaineet ovat erittäin herkkiä ja vaativat erilaisia valmistustapoja. Tästä johtuen voidaan sanoa, että makuyhdistelmät ja kokonaisuudet ovat tarkoin harkittuja, ja mitä tahansa reseptiä ei voida toteuttaa. Etenkin 80% suklaa on erittäin ongelmallinen käsitellä sen suuren kaakaopitoisuuden ja vähäsokerisuuden vuoksi. Nyt Zotterilla onkin kehitetty uusi prosessointitapa, jossa nestemäisestä kaakaosta erotetaan pieni osa kaakaovoita joka lisätään myöhemmin takaisin massaan. Näin saadaan aikaan suklaata, jossa on korkea kaakaopitoisuus ja erinomainen maku.

Suklaan prosessointiin käytetty aika, oikea lämpötila, ilmanvaihto ja jatkuva hämmentäminen saavat aikaan oikean maun ja aromin. Prosessoinnin kesto riippuu suklaatyypistä. Hedelmäsuklaata voidaan prosessoida vain lyhyen ajan, jotta suklaan kaunis väri ja hedelmien luonnollinen maku voidaan säilyttää. Joitakin suklaatyyppejä voidaan prosessoida pitkiäkin aikoja, noin 20 tuntia. Labooko - Santipo Pangoa on erityisesti omistettu tälle prosessoinnille. Valmistuksessa käytetään täysin samaa Criollo-papulaatua samalta alueelta, mutta suklaiden prosessointiajat eriävät. Tällä tavoin voidaan maistaa ajankäytön erot maussa. Jokainen voi itse päättää pitääkö pitkällä vai lyhyellä prosessoinnilla tehdystä suklaasta.

"Enemmän" - mitä enemmän tarkoittaa Zotter-tuotteissa?
Enemmän tarkoittaa laatua, valtavaa valikoimaa ja luonnetta. Tämän lisäksi tuotteissa käytetään vain luomuraaka-aineita. Luomutuotteitakin on monenlaisia ja Zotter-suklaissa käytetään ensiluokkaista luomua, raaka-aineita joissa on luonnetta ja persoonaa. Esimerkkinä kaakaotuottajamaa Nicaragua, jossa välillä innostutaan pelaamaan jalkapalloa paikallisten viljelijöiden kanssa. Tirolin vuoristomaanviljelijät tekevät ankarasti töitä säilyttääkseen perinteisen korkealaatuisen maidontuotannon. Tämä kaikki näkyy ja maistuu valmiissa tuotteessa, suklaassa.